Jak zrobić wino?
W cyklu poradników Piwniczka Chomika testujemy funkcjonalność, trwałość i wygodę użytkowania nierdzewnych fermentatorów dostępnych w ofercie firmy Chomik. Pokazujemy tradycyjne realizację produkcji wina z ich użyciem, sprawdzamy ich możliwości i praktyczne zastosowanie.
Prasy, fermentatory i wyciskarki dostępne w ofercie: http://bit.ly/31QlaFy
A poniżej obejrzyjcie film jak w prosty i wygodny sposób wykonać wino w fermentatorach nierdzewnych.
Jest to już III etap produkcji naszego wina w którym zlaliśmy wino z nad osadu i sprawdziliśmy jego smak.
Szczegółowy opis produkcji!
Teks z filmu:
Ponownie w Piwniczce Chomika, przygotowaliśmy krótki odcinek w którym sprawdzimy jak mają się nasze wina.
Przed miesiącem oddzieliliśmy wino od pozostałości owoców, skontrolowaliśmy poziom słodyczy i dodaliśmy nieco cukru. Ostatnio sprawdziliśmy jak ten ponad miesięczny czas spokojnej fermentacji wpłynął na jakość naszego trunku.
W tym czasie, zwanym fermantacją cichą powoli kończy się praca drożdży, które po przerobieniu zawartych w winie cukrów prostych obumierają i w postaci osadu zbierają się na dnie zbiornika fermentacyjnego.
Z wielką ciekawością zdjęliśmy pokrywy zbiorników, bo w przeciwieństwie do tradycyjnych balonów na wino ścianki fermentatorów ze stali nie pozwalają na sprawdzenie klarowności trunku nie wiedzieliśmy wiec czego się spodziewać. Zajrzeliśmy i…. efekt przerósł nasze oczekiwania. A potem zabraliśmy się za zlewanie wina.
Fermentator stożkowy, wyposażony jest w 2 zawory spustowe. Najpierw otworzyliśmy zawór umieszczony wyżej, przelewając dość klarowny już płyn do czystego pojemnika. Następnie otworzyliśmy zawór umieszczony w podstawie zbiornika i błyskawicznie pozbyliśmy się osadu złożonego z drożdży i resztek owoców.
Fermentatory proste posiadają jeden zawór spustowy umieszczony 2-3 cm ponad podstawą zbiornika. W tych fermentatorach powstaje wino na bazie soku gronowego, osadu jest znacznie mniej, zbiera się właściwie tylko na samym dnie. Otwierając zawór przelewamy do pojemnika tylko klarowne wino. To co zostanie poniżej poziomu zaworu traktujemy jako zbędny produkt uboczny produkcji.
Oba rozwiązania znacznie usprawniają proces zlewania wina z nad osadu, który przy wykorzystaniu tradycyjnych balonów na wino i plastikowych bądź gumowych rurek potraf trwać bardzo długo.
Możecie oczywiście sprawdzić efektywność pracy drożdży cukromierzem. My poprzestaliśmy na próbie smakowej, która wypadła doskonale. Po oczyszczeniu fermentatorów z resztek osadu ponownie szczelnie je zamknęliśmy. Przed butelkowaniem czeka nas jeszcze kilka tygodni ostatecznego klarowania. Do tego celu możecie użyć dostępnych w sprzedaży środków do klarowania. Nasze wino jest już jednak na tyle przejrzyste, że z tego zrezygnowaliśmy, z reszta zobaczcie sami.
Jeśli jesteście zainteresowani artykułami winiarskimi koniecznie odwiedźcie nas w Hurtowni Chomik w Gdowie lub zajrzyjcie do sklepu internetowego sklep.chomik.pl
