Prawdziwy żurek na domowym zakwasie

Każda okazja jest dobra, by zaspokoić głód prawdziwie domowego smaku. Lekko kwaśna, zdrowa zupa może być sycącym pierwszym daniem i rozgrzewającą kolacją, a jeśli przyrządzamy ją na domowym zakwasie i podajemy z własnoręcznie zrobioną kiełbasą, jeszcze trudniej się jej oprzeć.

Składniki:
– domowy zakwas (1000ml)
– domowa biała kiełbasa
– bulion warzywny – 4 marchewki, 2 pietruszki, 1 cebula, kawałek pora i selera, natka pietruszki, ząbek czosnku i garść suszonych grzybów
– śmietana kremówka lub 18% – ok. 300 g
– przyprawy: 4 listki laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru, ½ łyżeczki kminku, 4 łyżeczki majeranku, łyżka startego chrzanu lub kremu chrzanowego ze słoika.

1. Bulion przygotowujemy następująco: obrane i umyte warzywa zalewamy dwoma litrami zimnej wody. Dodajemy suszone grzybki i przyprawy, zagotowujemy i gotujemy ok. pół godziny.

2. Jeśli chcemy, by w żurku pozostały warzywa, nie odcedzamy ich, a jeśli wolimy wersję czystą, to przelewamy bulion przez sito i do żurku dajemy tylko pokrojoną marchewkę.

3. Do wywaru wlewamy zamieszany wcześniej zakwas i zagotowujemy żur. Przyprawiamy jeszcze do smaku i gotujemy kilka minut.

4. Żurek zabielamy śmietaną uważając, by się nie ścięła – najlepiej dodawać ją porcjami i stale mieszać gotujący się żurek. Możemy też odrobinę żurku wlać do śmietany, by ją zagrzać i wtedy całość dodać do żurku, także mieszając.

5. Po zabieleniu żurek gotujemy jeszcze kilka minut.

6. Na patelni podsmażamy białą kiełbasę pokrojoną w cząstki – na pół, w plasterki lub słupki. Kiedy kiełbasa zacznie się rumienić, wrzucamy pokrojoną cebulkę i smażymy, aż się zeszkli. Następnie wrzucamy kiełbasę i cebulkę do żurku. W wersji lżejszej można użyć samej kiełbasy nieprzesmażonej.



Zapraszamy do zakupów!

Hurtownia Chomik w Gdowie, ul. Cegielniana 875

www.chomik.pl

sklep.chomik.pl

Odwiedź nas jeszcze tutaj!

Zakwas na żurek

Nie każdą zupę jesteśmy w stanie przyrządzić bez pomocy gotowych produktów. Prawdziwie domowa, najsmaczniejsza i zdrowa zupa powstanie jednak tylko wtedy, gdy poświęcimy na jej przygotowanie odrobinę więcej czasu i serca. Żurek na własnoręcznie przyrządzonym zakwasie będzie tego najlepszym dowodem.

Składniki:
– 2 szklanki mąki żytniej razowej,
– 3 szklanki przegotowanej ciepłej wody,
– opcjonalnie: kromka chleba razowego na zakwasie.

1. Zakwas najlepiej robić w dużym słoju lub ceramicznym garnku. Naczynie musi być wcześniej wyparzone.

2. Mąkę żytnią wsypujemy do naczynia i zalewamy ciepłą przegotowaną wodą. Dokładnie mieszamy całość drewnianą łyżką.

3. Do naczynia możemy wrzucić pokruszoną kromkę razowca – pod warunkiem, że jest to chleb na prawdziwym zakwasie – to przyspieszy produkcję zakwasu. Całość musimy jeszcze raz delikatnie zamieszać.

4. Naczynie przykrywamy delikatnie pokrywą lub gazą, aby nie było szczelnie zamknięte. Musi ono odstać teraz 3 dni w ciepłym miejscu – temperatura pokojowa będzie optymalna. Codziennie mieszamy zakwas drewnianą łyżką.

6. Po trzech dniach zakwas powinien być gotowy. Jeśli wolimy bardziej kwaśny i ostrzejszy w smaku, możemy go pozostawić jeszcze na dwa dni, mieszając raz dziennie. Ściągamy ściereczkę i przelewamy zakwas do czystych butelek lub słoika. Żurek można najpierw przecedzić, ale warto wybrać sito o niezbyt gęstych otworach, bo pozostała mąka zagęści nam dodatkowo później żurek.

Ten przepis na zakwas nie przewiduje używania ziół i przypraw, dlatego jest bardzo uniwersalny. W zależności od upodobań, można już na etapie sporządzania zakwasu przyprawić go liściem laurowym, czosnkiem, zielem angielskim i pieprzem, ale równie dobrze można zająć się przyprawianiem już gotowego żurku ugotowanego na surowym zakwasie.

Gotowy zakwas można przechowywać w lodówce nawet do dwóch tygodni, ale mało kto oprze się pokusie ugotowania żurku natychmiast. Smacznego 🙂



Zapraszamy do zakupów!

Hurtownia Chomik w Gdowie, ul. Cegielniana 875

www.chomik.pl

sklep.chomik.pl

Odwiedź nas jeszcze tutaj!

Barszcz kwaszony

Domowy czerwony barszcz smakuje najlepiej, jeśli jest zrobiony ze świeżych buraków, ale po sezonie korzystamy z gotowych koncentratów. Własnoręcznie przygotowany zakwas z buraków sprawdza się idealnie jako baza do zupy i jest pełnym witamin napojem. Zróbcie go z nami, to naprawdę łatwe!

Składniki:
– 2 kg buraków
– łyżka cukru
– 2 ząbki czosnku
– 3 l przegotowanej wody

1. Umyte buraki obieramy ze skórki i kroimy w grubsze półplastry.

2. Czosnek rozdrabniamy – najlepiej w specjalnym młynku do czosnku, który zmieli go bez konieczności przeciskania przez praskę.

3. Czosnkiem nacieramy kamionkę od wewnątrz i wrzucamy pokrojone buraki.

4. Całość zalewamy wodą, wsypujemy łyżkę cukru.

5. Naczynie przykrywamy i pozostawiamy na kilka dni do zakwaszenia. Zazwyczaj jest to 5-7 dni. Jeśli w tym czasie na powierzchni pojawi się osad przypominający kożuszek, ściągamy go delikatnie i barszcz może dalej się kisić.

6. Gotowy zakwaszony barszcz zlewamy do butelek i pasteryzujemy przez 15-20 minut.


rada barszcz barszcz na zdrowie


pomocne


 

Zapraszamy do zakupów!

Hurtownia Chomik w Gdowie, ul. Cegielniana 875

www.chomik.pl

sklep.chomik.pl

 

Odwiedź nas jeszcze tutaj!

Zupa – krem z cukinii

Pełna witamin i minerałów, lekkostrawna i niskokaloryczna. Cukinia to warzywo idealne dla osób dbających o zdrowie i urodę, a dania i potrawy z jej udziałem są tak smaczne, jak różnorodne. Dziś zachęcamy do przygotowania pożywnego i rozgrzewającego kremu z cukinii podanego z chrupiącymi grzankami. Smacznego!

Składniki:
– 2 duże cukinie
– 1 duża cebula
– 3-2 ząbki czosnku
– kostka masła
– mały bochenek chleba
– sól i pieprz, przyprawa curry lub inne przyprawy do smaku
– kilka łyżek oliwy lub oleju rzepakowego
– natka pietruszki lub liść mięty do dekoracji

1. Cukinię obieramy ze skórki, pozbawiamy miąższu z pestkami i kroimy w małą kostkę.

2. Obraną cebulę siekamy drobno i razem z cukinią wrzucamy do rondla z rozgrzaną oliwą lub olejem. Składniki podsmażamy, aż cebula się zeszkli, następnie wlewamy litr wody i dusimy całość pod przykryciem, aż cukinia zmięknie.

3. Ok. dwie trzecie zawartości rondla blendujemy razem z ząbkami czosnku, następnie ponownie łączymy z podduszoną cukinią i gotujemy jeszcze chwilę, aby nadmiar wody odparował, w międzyczasie dodając przyprawy do smaku oraz łyżkę masła.

4. Z chleba i masła przygotowujemy grzanki. Kromki kroimy na kostki, smarujemy masłem i zapiekamy je w piekarniku, aż staną się chrupkie i uzyskają ciemnozłoty kolor.

5. Zupę możemy zagęścić jeszcze śmietaną lub jogurtem, ale nie trzeba, bo jest wystarczająco gęsta i kremowa. Podajemy ją z grzankami i posiekaną natką pietruszki lub liściem mięty.


rada krem z cukinii smacznego


pomocne


Zapraszamy do zakupów!

Hurtownia Chomik w Gdowie, ul. Cegielniana 875

www.chomik.pl

sklep.chomik.pl

 

Odwiedź nas jeszcze tutaj!